平潭海鲜名菜|墨鱼怎么吃？大厨来教你！

墨鱼、鱿鱼、章鱼,这三种“软体鱼”在平潭十分常见,一直以来都是平潭人民偏爱的餐桌海味,其中,素有“海上活火箭”称号的墨鱼,不仅营养价值高,而且做法五花八门,本期,记者就带你探寻平潭特色的美食——墨鱼。

一盘蒜蓉香 唇齿不能忘

记者在海坛假日酒店后厨,直击厨师林恒演示,烹煮“蒜香墨鱼”的过程,林恒从事厨师行业已有12年,作为一个地道的平潭人,他对墨鱼十分熟悉,炒、焖、煎、炸各类做法都娴熟于心。

林恒先从酒店生鲜区,挑选了一只肉肥个大的新鲜墨鱼,交由厨房阿姨清洗,只见阿姨拿起一把锋利的剪刀,从墨鱼头部与腹部的连接处开始,慢慢剪到尾部,剪开后在水中拉出内脏,外观酷似白帆板的墨鱼壳,再去除眼珠、皮、墨汁不一会儿就将墨鱼清洗得十分干净。

接过墨鱼后,林恒将其放在砧板上进行“改刀”——用刀在墨鱼肉上斜竖着切上数刀,每一刀都不切断。林恒表示“这样不仅可以让墨鱼入味,而且后期烹煮完成后造型会更美观”。

把墨鱼装在盆中,双手抓起一把蒜末,将蒜汁挤在墨鱼内,加入盐巴、鸡精、料酒等调味,再分别裹上蒜香粉、蛋液、生粉等备用,只听“滋啦”一声,墨鱼落入油锅中,约十分钟的时间,墨鱼表层炸成金黄色便能出锅了。

要将刚出炉的墨鱼迅速切块摆盘,这时“改刀”的效果就显而易见了。金黄酥脆的墨鱼在厨师的巧手之下,切成花瓣状,尝上一口就能感受浓浓的蒜香味,可谓是色、香、味俱全,唇齿留香。

墨鱼全身宝 营养价值高

平潭的海域水质优良,出产的海鲜品质也高,不仅鲜味十足,而且肉质紧实Q弹,深受大家的喜爱。平潭餐饮业者吴先生表示“平潭人吃东西喜欢讲求产地,特别是本地海鲜在市场上颇受欢迎。现在很多游客也看准平潭的海鲜市场,特地前来旅游体验一番。”墨鱼作为平潭特色美食中不可缺少的一部分,为人们提供独特的鲜美滋味,如今,走进街头的各大海鲜酒楼里总能看到墨鱼的身影。

值得一提的是,墨鱼不但口感好,而且全身是宝,营养价值十分丰富。《本草纲目》中提到,墨鱼能“益气强志”,《大明本草》载其“益人,通月经”。由此可见,墨鱼的营养价值及功效很早以前就得到了大家的认可。据了解,墨鱼不仅富含蛋白质、钙、磷、铁等元素,而且可以抑制胃酸,渔民吴正杰说“墨鱼的内壳用平潭话叫做‘白船’,以前渔民开船出海的时候,如果胃酸过多,就用捕来的墨鱼加上‘白船’炖汤,可以起到抑制胃酸的效果。”

岚岛风味浓 吃法各不同

“鲜”是平潭这座海岛独特的韵味和魅力,一代代海岛人民依靠着广博的大海汲取物产资源,在他们的勤劳与智慧下成就了一道道精致美味的海鲜佳肴。

岚岛滋味万千,各类美食五花八门,单单是墨鱼,就能通过煎、炒、焖、炸等多种做法,变换出不同风味的美食来,例如爆炒墨鱼花、焖墨鱼、清炒墨鱼等。当然,除了新鲜墨鱼外,平潭人还会将墨鱼晒成干品,在阳光的暴晒下墨鱼去除了水分,完全保留其营养成分和肉质弹性,鲜味也变得格外浓郁,因便于携带和储存,墨鱼干同样成了海产品、干货店里的热销产品

据了解,平潭墨鱼干最普遍,最地道的做法就是“墨鱼干炖猪肉”,这两种食材的碰撞形成“鱼有肉香,肉有鱼味”的特点,成为平潭家家户户的心头爱。

来源:平潭时报

文字:融媒体记者 陈小欢

图片:融媒体记者 蔡起辉

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